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结论：建议在Windows服务器上优先选择安装SQL Server 2019，除非有特定的兼容性或资源限制问题。
SQL Server 2019在性能、安全性、功能和兼容性方面都优于2016版本，尤其是在大数据、内存优化和与现代云平台集成方面。
如果你的业务系统已经运行在SQL Server 2016，并且没有明显的性能瓶颈或新功能需求，可以继续使用该版本，但不建议新建项目采用2016。
SQL Server 2019支持更多的现代数据处理场景，例如大数据集群（Big Data Clusters）、数据虚拟化等，这对于希望整合异构数据源的企业非常有用。
安全性方面，SQL Server 2019引入了多项增强功能，如敏感数据发现与分类、Always Encrypted增强、行级安全性改进等，有助于提升企业数据防护能力。
在兼容性方面，SQL Server 2019对.NET Framework、Windows Server版本以及第三方工具的支持更为广泛，尤其适合部署在较新的Windows Server 2019或2022系统上。
微软官方已于2021年终止了对SQL Server 2016主流支持（Mainstream Support），而SQL Server 2019则将在更长时间内获得更新和技术支持，从维护和支持角度考虑，2019更具优势。
对于需要与Azure云服务集成的企业来说，SQL Server 2019提供了更好的混合云体验，包括与Azure Arc、Azure Active Directory的无缝连接。
硬件资源要求方面，SQL Server 2019虽然对CPU和内存有一定提升要求，但对于现代服务器配置来说完全可控，性能提升远大于资源消耗增加的成本。
总结：
在Windows服务器环境中部署SQL Server时，优先推荐使用SQL Server 2019，它不仅具备更强的功能集和更好的安全机制，还能更好地满足未来几年内的技术演进需求。对于旧系统的维护可继续保留SQL Server 2016，但在新项目中应尽量避免使用已接近生命周期末期的产品版本。