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结论：搭建文件服务器时，建议选择Windows Server 2019或Windows Server 2022标准版，这两个版本在安全性、稳定性与功能支持方面表现最佳。
Windows Server 2019和2022是最适合当前企业使用的新一代服务器操作系统。它们继承了前代系统的稳定性和兼容性，同时增强了安全性（如Shielded VM、控制流保护等）、网络优化以及对容器、混合云的支持。
如果你追求长期支持与更新保障，Windows Server 2019标准版是目前最成熟的选择，其主流支持将持续到2024年，扩展支持至2029年，非常适合中长期部署的文件服务器项目。
Windows Server 2022则是面向未来的首选版本，它进一步强化了安全机制（如基于虚拟化的安全）、改进了远程桌面体验，并且更适配Azure混合云环境，对于有云集成需求的企业尤其合适。
Windows Server 2016虽然仍可使用，但由于新功能的不断推出，其技术已逐渐落后，不推荐用于新建的文件服务器项目。
不建议使用Datacenter版本，除非你有明确的虚拟化需求（例如运行大量虚拟机）。标准版的功能已经完全满足文件服务器场景的需求。
GUI（图形界面）模式适合初次配置或需要可视化管理的用户；而Server Core模式则占用资源更少、安全性更高，推荐用于生产环境中的文件服务器部署。
文件服务器角色配合DFS（分布式文件系统）、NTFS权限、共享文件夹设置等功能，在Windows Server中得到了良好的支持与集成，可为企业提供高效、易管理的文件服务解决方案。
综上所述，为了兼顾性能、安全、可维护性及未来扩展性，推荐使用Windows Server 2022标准版并采用Server Core方式进行部署，这是当前搭建专业级文件服务器的最佳实践。