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结论：在阿里云ECS上选择CentOS系统时，推荐优先考虑CentOS 7.9或CentOS Stream 8，具体取决于你的使用场景和对稳定性的要求。
CentOS 7.9 是目前最稳定的长期支持版本之一，适合企业生产环境尤其是需要长期稳定运行的应用。它经过了广泛测试，社区和官方支持较为完善，安全性更新持续时间也较长。
CentOS 8系列已于2021年底调整了维护策略，CentOS官方将重点转向 CentOS Stream，这意味着传统的CentOS 8将在较短时间内停止维护（EOL），不再推荐用于新部署的生产环境。
CentOS Stream 8 是一个滚动发布的上游开发分支，介于Red Hat Enterprise Linux（RHEL）稳定版与Fedora开发版之间。它为开发者提供了提前体验未来RHEL特性的好处，但相对而言稳定性略低，适合有一定运维能力的技术团队或用于非核心业务系统。
对于大多数用户，特别是中小型企业或个人开发者来说，CentOS 7.9仍然是当前最稳妥的选择。其生命周期将持续到2024年6月，足够支撑中短期项目需求。
如果你追求新技术、愿意承担一定风险并具备较强的故障排查能力，可以选择CentOS Stream 8。该版本提供更新的软件包和更长的支持周期，适用于开发测试环境或边缘服务。
阿里云官方镜像市场已经提供了多个优化过的CentOS版本，包括安全加固和性能调优，建议从阿里云控制台直接选择官方推荐的镜像，以获得更好的兼容性和技术支持。
此外，还需考虑应用生态的兼容性问题。例如，某些旧版软件可能尚未适配CentOS 8及以上版本的glibc或其他基础库，这种情况下仍应坚持使用CentOS 7系列。
总结：如果你重视稳定性与长期支持，选择CentOS 7.9；若希望提前体验RHEL未来特性并具备相应运维能力，则可选用CentOS Stream 8。