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结论：CentOS 7.9 64位与CentOS 7.9 64位UEFI的主要区别在于启动方式和系统引导机制。CentOS 7.9 64位通常使用传统的BIOS（Basic Input/Output System）启动方式，而CentOS 7.9 64位UEFI则采用UEFI（Unified Extensible Firmware Interface）启动方式。这两种启动方式在硬件兼容性、启动速度、分区表支持等方面存在显著差异。
1. 启动方式
- BIOS启动：传统的BIOS启动方式使用MBR（Master Boot Record）分区表，最大支持2TB的硬盘，且只能有4个主分区。BIOS启动时，系统会从硬盘的第一个扇区读取引导程序，然后加载操作系统。
- UEFI启动：UEFI启动方式使用GPT（GUID Partition Table）分区表，支持超过2TB的硬盘，且理论上可以有无限制的分区。UEFI启动时，系统会从EFI系统分区（ESP）中读取引导程序，然后加载操作系统。
2. 硬件兼容性
- BIOS：BIOS启动方式兼容性较好，几乎所有老旧的硬件设备都支持BIOS启动。然而，BIOS的硬件检测和初始化过程较为缓慢，且不支持某些现代硬件的高级功能。
- UEFI：UEFI启动方式对现代硬件的支持更好，尤其是支持64位操作系统和高级硬件功能（如安全启动、快速启动等）。然而，UEFI对老旧硬件的兼容性较差，部分老设备可能无法使用UEFI启动。
3. 启动速度
- BIOS：BIOS启动过程较为缓慢，因为BIOS需要逐个检测硬件设备并初始化，然后才能加载操作系统。
- UEFI：UEFI启动速度较快，因为UEFI在启动时可以直接调用硬件设备的驱动程序，减少了硬件检测和初始化的时间。
4. 分区表支持
- BIOS：BIOS启动方式仅支持MBR分区表，MBR分区表的最大支持容量为2TB，且只能有4个主分区。如果需要更多分区，需要使用扩展分区和逻辑分区。
- UEFI：UEFI启动方式支持GPT分区表，GPT分区表支持超过2TB的硬盘，且理论上可以有无限制的分区。GPT分区表还提供了更好的数据冗余和错误检测机制。
5. 安全启动
- BIOS：BIOS启动方式不支持安全启动（Secure Boot），这意味着在BIOS启动的系统中，恶意软件有可能在启动过程中加载。
- UEFI：UEFI启动方式支持安全启动，安全启动可以确保只有经过签名的操作系统和引导程序才能加载，从而提高了系统的安全性。
6. 系统管理
- BIOS：BIOS启动方式的系统管理较为简单，通常通过BIOS设置界面进行配置。然而，BIOS的配置选项较为有限，且不支持远程管理。
- UEFI：UEFI启动方式的系统管理更为灵活，UEFI提供了丰富的配置选项，并支持远程管理。UEFI还支持模块化设计，可以通过加载不同的驱动程序来支持不同的硬件设备。
总结
CentOS 7.9 64位与CentOS 7.9 64位UEFI的主要区别在于启动方式和系统引导机制。UEFI启动方式在硬件兼容性、启动速度、分区表支持和安全性方面具有明显优势，尤其适用于现代硬件和大型存储设备。然而，对于老旧硬件，BIOS启动方式仍然是一个可靠的选择。在选择安装CentOS 7.9时，应根据硬件配置和需求选择合适的启动方式。